なにわ伝統野菜　大阪ブランド情報局



	5～6世紀頃の河内平野は淡水と海水が入り混じる湖で、その後、淀川や旧大和川の支流が運ぶ土砂が堆積し、野菜の生産に適した砂質土壌条件が形成されていきました。さらに、大阪は商業や海運が盛んであったことから、全国各地より美味しい食材が集まり、独特の食文化が発達しました。天保7年（1836年）の『新改正摂津国名所奮跡細見大絵図』などによると、大阪は伝統野菜が目白押しに列挙される町であったことが窺われます。地域、季節、食べ方などが限定される伝統野菜ですが、来歴、特性とともに「素材の美味しさ」をご紹介します。

高槻市の塚脇地区で昔から作られている服部越瓜（写真右）は、果実が淡緑白色で淡い白縞がある。奈良漬け用として品質が優れ、天保14年（1843年）の服部村明細帳に「富田で造られる粕漬けに専ら使用される」とある。
大阪城の東側を流れている猫間川にかかっていた黒門橋付近が発祥地であり、天保7年（1836年）の「名物名産略記」に記載がある。一般にくろもんしろうりと呼ばれ、果実の色は濃緑色で8～9条の白色の縦縞がある。うりには太種（ワリ）とこれより分系された細種（ホソ）があり、果肉が厚く、緊がよいため漬け物に適する。

府内の加工業者の需要が多いため、農家との契約栽培が多い。
〈参考〉玉造稲荷神社による玉造黒門越瓜の復活活動
　　　　http://www.inarijinja.or.jp/uri

浅漬、糟漬

	題字：	川村桃紅（青潮書道会　無鑑査）
	料理：	上野修三（NPO法人「浪速魚菜の会」料理顧問）庄司メイ（河南町　法華寺　寺庭婦人）
	写真：	（地独）大阪府立環境農林水産総合研究所

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